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    食堂托管企業經營的四大策略

    發布時間:2019-03-19 00:41  瀏覽次數:
      近些年來我國餐飲業發展十分迅速,成為國內市場發展迅速最快的行業之一。它由食堂承包、食堂托管、團膳企業等類似模式進行研發拓展。但是其中還存在很多問題和不足之處,而且還面臨這挑戰的風險。 國外餐飲業進軍中國市場,對國內餐飲業造成了很大的沖擊,如何提高競爭力、求的長遠的發展,是我國團膳企業所面對的最重要的問題,團膳企業的經營策略就顯得尤為重要。麥閣餐飲指點食堂托管企業經營的四大策略:
      隨著團膳企業的競日益激烈,消費這的要求日益提高,團膳企業要盡快適應形式的變化,確定出一套新的經營策略。以筆者見,企業經營策略應從以下幾個方面著手:
      一、餐廳的基本條件
      1、就餐環境是餐廳賴以生存的基本條件,在此基礎上,設法滿足客人多元化的需求,最后餐廳的整體環境和氣氛也很重要。在菜肴方面,現在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經成為首選,而且顧客的要求也是越來越新鮮。因此首先餐廳要提供既美味又健康的飯菜,其次,飯菜要以客人為導向,隨客人的口味變化而變化。
      2、儀表整潔、舉止大方、文明用語、注重禮節、微笑服務。是每位服務人員應具備的基本素質,服務人員的形象和素質不僅僅代表個人形象,更多的是代表餐廳的形象和品味。及時高效提供服務,不但利于提高餐廳的工作效率,而且還能得到客人的認可和贊賞,以擴大客戶群。提供針對性的服務,服務人員對餐廳的飯菜和服務內容要了如指掌,能夠給客人滿意的介紹,并給他們當好參謀,根據客人的風俗習慣和口味喜好等推薦適合他們口味的菜肴真正使客人心滿意足。
      二、店內外營銷
      1、餐廳要確保向客人提供高質量的飯菜和服務。更重要的是創建服務文化(如店訓、員工服務意識培訓等),強化員工的服務意識,使每個人員都具備服務觀念,并把優質的服務作為工作中的價值取向和一致目標。服務文化是團膳企業的核心競爭力的重要組成部分,不能僅僅把它做成表面上的東西,而應滲透到企業各個層面,各個部分,有效的指導和規范員工的行為。
      2、以店面廣告為核心,向所在的物業不同方向、樓頂等擴展,還可以在媒體上發布廣告。廣告要做得有創意、有吸引力,充分的招來客人。
      公益活動不單單是對社會的貢獻,也是一種自我宣傳和長期投資。積極參加社會公益活動,對餐店而言,能夠獲得公眾的注意和認可,借以樹立良好的社會形象,最終會贏得源源不斷的客人。
      三、品牌策略
      品牌是餐店的象征,凝聚了餐店的管理質量、文化品位、企業文化和經營理念,是一種有價的無形資產,有利于團膳企業實現差異競爭,從而使其飯菜和服務定位于一種全新的市場領域或賦予其競爭對手難以復制的文化內涵,以此贏得客源、獲得普遍認可,實現餐店的利潤增長,占領餐飲市場。
      餐店實現品牌創造,首先要保證飯菜和服務的質量并形成別人難以復制的特色,然后通過構建和擴大相關的社會網絡,以此來傳播品牌及其內含的信息,讓公眾注意自己、了解自己,最終獲得社會的信任;品牌是一種資源,有著無限的經濟價值和文化價值,創造品牌后,還要進行品牌營運,以此為主導來關聯、整合其他資源和資本實現團膳企業最大的經濟利益和社會效益。
      四、連鎖經營策略
      連鎖經營的最大優勢在于采用“漁翁撒網”的方法,在各個不同的地點開設分店,連成一個范圍廣的信息網和銷售網,盡量占據消費市場,加強其餐店競爭力。其次,連鎖經營充分利用了食堂承包自我服務方式提高銷售率和資金周轉率,降低進貨成本,建立低價格、批量的銷售模式,能夠取得比較好的規模效益。獨立經營的食堂托管因規模小造成經營成本高居不下,即使市場需求大,受規模限制也難實現利潤的同步增長。再次,在人力資源管理方面,各個分店可以共享所有的培訓和人力資源,相互調配人力資源,及時補充人才匱乏,實現人力資本的優化配置。最后,管理模式和服務標準化在連鎖體系中的應用,可以給餐店帶來在服務和管理上勞動效率的提高,并且可以擴大團膳企業的品牌建設。
     
      
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